快餐連鎖是指一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是由在同一經(jīng)營字號(hào)的總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下的若干個(gè)店鋪或分支企業(yè)構(gòu)成的聯(lián)合體所進(jìn)行的商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。其特點(diǎn)是“六統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營銷策略、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。

 

　　有人的地方，就有飲食需求。做餐飲生意，講究的是滿足人的消費(fèi)欲望、飲食欲望，而此經(jīng)營定位是重中之重，它決定著后續(xù)的選址、裝修、出品、營銷等各流程的選擇。可以說：其牽一發(fā)而動(dòng)全身，那么餐飲品牌連鎖經(jīng)營者該如何去定位、選址、確定出品路線呢？

 

　　第一步：定位

 

　　有人的地方就會(huì)有飲食需求，沒有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關(guān)鍵是要看有沒有人來。而此定位是選址的關(guān)鍵，不要貪心做遍天下所有的菜，顧客想要什么、有多少錢、核心競爭力來自哪里？這是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風(fēng)”，其自然勝算無多。

 

　　第二步：選址

 

　　確定了要經(jīng)營住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，考慮選址。除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動(dòng)路線的測算等通常要注意的事項(xiàng)外。針對定位的不同，一些具體細(xì)節(jié)，也要充分考慮。

 

　　如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利；做快餐，需考慮此地段所能給你帶來的翻臺(tái)次數(shù)；而商務(wù)宴請則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。

 

　　以店址為中心，若3~5公里半徑內(nèi)有20萬以上的消費(fèi)人口，那投資就有了賺錢的保證。此外，現(xiàn)隨地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會(huì)比較多，如體育館、公園等，這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意，最好是將店址選在辦公區(qū)和車站之間，不論是回家還是娛樂，“逃離”辦公區(qū)的白領(lǐng)去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。

 

　　不過在租金的計(jì)算上，要和手上的資金相對應(yīng)，切記店租成本無論如何也不能超過預(yù)期營業(yè)額的20%，否則風(fēng)險(xiǎn)太高。

 

　　第三步：后廚

 

　　廚房是出快餐店的核心，食客來餐廳消費(fèi)的終極目的，就是為了吃飯。在選定店址后，經(jīng)營者必須明確餐廳主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)特性、出品路線、價(jià)位等。現(xiàn)廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預(yù)管理。不僅如此，找一個(gè)會(huì)炒菜的師傅容易，但找一個(gè)既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。目前業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式。
 

 

　　第四步：管理、營銷

 

　　通常餐廳的管理，多呈垂直式的三層架構(gòu)，其一般是總經(jīng)理為高層管理者；部門經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。此為基本架構(gòu)，不同的餐廳，會(huì)根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整。

 

　　在營銷手法上，飲食業(yè)則是“八仙過海，各顯神通”，餐廳可做傳單、海報(bào)、媒體廣告、公交車、活動(dòng)贊助、網(wǎng)絡(luò)推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時(shí)都是相互彌補(bǔ)，經(jīng)營者可根據(jù)自己針對的消費(fèi)群體和資金情況進(jìn)行決策。

 

　　第五步：辦理證件

 

　　這是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。餐廳經(jīng)營前，一定要將此辦妥，要不然屆時(shí)還沒有開業(yè)，就會(huì)這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。

 

　　第六步、裝修裝飾

 

　　這個(gè)環(huán)節(jié)是取決于顧客是否有進(jìn)店品嘗的欲望，中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。